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葡萄酒里面的二氧化硫是否健康

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:21/06/11 10:07:06     來(lái)源:sjxw120.com關(guān)閉分    享:
  葡萄酒背標(biāo)上常常會(huì)出現(xiàn)二氧化硫的字樣,讓很多關(guān)心食品安全的人非常緊張。畢竟,如果你中學(xué)化學(xué)課沒有睡覺的話,都會(huì)記得它的定義為“有毒物質(zhì)”,并且與酸雨、大氣污染等緊密相關(guān)。那么,葡萄酒里面的二氧化硫是否也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生侵害呢?下面我們一起來(lái)看看。
  釀酒不得不用它,首先,幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒為什么要含有,我們就要從葡萄酒的釀造過程講起了。簡(jiǎn)單來(lái)說,葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成,而發(fā)酵過程中葡萄汁中的糖分會(huì)被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。除了酵母菌之外,葡萄汁中還會(huì)含有其它的雜菌,這些雜菌需要額外的“控制”,否則會(huì)破壞葡萄汁;此外酵母菌的發(fā)酵也需要一定的掌控,這樣我們才能釀出干型或是甜型等不同類型的葡萄酒。
  在發(fā)酵過程結(jié)束之后,葡萄酒中依然可能含有細(xì)菌,殘留的酵母菌也需要被終止活動(dòng),因此需要“滅菌”,也就是加入“防腐劑”。而人類在漫長(zhǎng)的釀酒實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),二氧化硫在充當(dāng)“防腐劑”方面可謂非常稱職,即使釀酒工藝經(jīng)過了幾百年的發(fā)展,也依然沒有找到比二氧化硫更好的替代品,因此葡萄酒工業(yè)對(duì)它的使用非常廣泛。這也是為什么,大家心目中“高貴優(yōu)雅”的葡萄酒,要與二氧化硫這種人們印象不佳的化合物緊密相連的原因了。
  具體而言,二氧化硫在釀酒中的作用有以下幾點(diǎn):
  1. 殺死葡萄酒中的天然雜菌,防止后者對(duì)葡萄酒的污染;
  2. 防止葡萄酒中多酚、單寧、天然色素等物質(zhì)的氧化;
  3. 保持葡萄酒的酸度、色澤的穩(wěn)定;
  4. 與酒里含有刺激性氣味的乙醛結(jié)合,產(chǎn)生無(wú)味物質(zhì)。
  二氧化硫有害嗎?
  跟所有其他物質(zhì)一樣,過量的二氧化硫自然有害。在對(duì)葡萄酒的影響方面,添加過量的二氧化硫會(huì)導(dǎo)致以下后果:
  1. 過量會(huì)使得酵母菌提前終止活動(dòng),影響糖分向酒精的轉(zhuǎn)化;
  2. 大量會(huì)使白葡萄酒產(chǎn)生一種難聞的氣味;
  3. 在紅葡萄酒里面,二氧化硫容易與花青素結(jié)合,導(dǎo)致紅酒顏色變淺,而市面上消費(fèi)者通常偏愛顏色較深的紅酒;而對(duì)于人體而言,國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)制定的安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人,這相當(dāng)于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量為100ppm(百萬(wàn)分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)的平均值來(lái)算,那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克,接近“較高攝入量”了。
  這個(gè)“較高攝入量”實(shí)際上并不適用于所有人,某些人群對(duì)二氧化硫更敏感,就像某些人會(huì)對(duì)特定的食物過敏一樣。它引發(fā)的敏感癥狀,包括惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等,嚴(yán)重的時(shí)候也會(huì)危及生命。
  不過,對(duì)它敏感的人群比例較小,絕大多數(shù)人只要每天攝入量不超過42毫克則處于安全范圍之內(nèi)。也就是說,每天飲用葡萄酒的上限應(yīng)該是400毫升左右。而如果你一天喝掉一整瓶葡萄酒酒,那么二氧化硫也不會(huì)是你需要擔(dān)心的東西,因?yàn)榫凭珜?duì)你的損害要大得多。也就是說,只要不超量,大家沒有必要擔(dān)心二氧化硫帶來(lái)的的健康危害。
小編:Cora
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